胡萝卜里的胡萝卜素的用途

1910年在胡萝卜中发现β－胡萝卜素，以后共发现3种胡萝卜素异构体。胡萝卜素有α、β、γ三种异构体，口服后在肝脏均可转变为维生素A，其中以β－胡萝卜素的活性最高，β－胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶（β－胡萝卜素－15，15′－加氧酶）作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元（provitaminA）。理论上1分子β－胡萝卜素可以生成2分子维生素A，食物中的维生素A酯在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成维生素A酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝脏。肝脏中的维生素A可应机体需要向血中释放。血浆中的维生素A是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白（RBP）结合而被转运。食物中的类胡萝卜素经小肠吸收后主要在小肠粘膜转变为维生素A，一部分也可在肝脏中进行此种转变。

β－胡萝卜素是我国人民膳食中维生素A的主要来源。β－胡萝卜素具有强抗氧化作用（清除体内自由基）、防癌抗癌、防老抗衰、防辐射及防止心血管疾病等功效，它的应用领域也从食品着色剂转向营养食品、保健品、药品及饲料四大领域。

口服β－胡萝卜素补充药剂具体来说有以下用途：（1）治疗红细胞生成性原卟啉症（EPP），多形性日光症（PMLE），光敏性皮炎（PD）；（2）治疗维生素A缺乏症；（3）防癌抗癌及防治心血管疾病；尤其对吸烟者具有一定潜在的益处；（4）预防辐射病；（5）防老抗衰；（6）用于补充营养及预防夜盲症等。服药期间可能出现不同程度的皮肤黄染、稀便，个别患者有瘀斑和关节痛，停药后均可自行消失。同时需注意：有严重肝、肾功能损害者以及孕妇和哺乳期妇女慎用，还有在服用期间不宜再服维生素A，以免造成维生素A过多，造成维生素A过多症状。