磷酸盐在肉制肉加工中的作用

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 16:54:09
磷酸盐的用途,磷酸盐在肉加工的作用是什么?主要对肉制品起到那些好处,在肉制品中添加的磷酸盐的用量多少才起到好的作用?

防腐剂

升高PH值；增加离子强度；螯合金属离子；解离肌动球蛋白；利于形成稳定凝胶，烹熟后在肉制品表面形成一层水化膜，提高保水性；增加肉的嫩度等。磷酸盐最大添加量不得超过5g/kg。