做脆胼适合用什么面粉

用弱筋粉，湿面筋含量20%--26%；烫面就可以了。

意大利杏仁脆饼
原料（48个脆饼）：200克生杏仁；215克精面粉；100克糖；盐少许（1/8茶匙）；1/8茶匙干藏红花粉；1/2茶匙食用苏打；2个鸡蛋；1个鸡蛋蛋清（轻微搅拌）。
制作方法：
1.将烤箱预热至190℃，并在两张烘烤盘上涂上植物油和面粉。
2.将杏仁放在烘烤盘上，放入烤箱中烘烤15分钟，待其变为浅褐色时取出。杏仁冷却后，将其分成4份（每份约50克）分别放入粉碎机或咖啡研磨机中粉碎，放置一旁待用。
3.将面粉、糖、盐、干藏红花粉、食用苏打和碎杏仁放入碗中拌匀，然后加入鸡蛋，搅拌成面糊，再放置到面板上和成面团。
4.将面团分成三等份，分别揉成2.5cm长的“面棍”后放置在烘烤盘上，用小刷把蛋清刷在“面棍”上，再放进烤箱中烘烤20分钟后取出。
5.用餐刀将“面棍”斜切成1cm厚的若干小块，再将其放置在烘烤盘上，送入已预热至140℃的烤箱中烘烤25分钟，取出后冷却即可食用。

白兰地奶油脆饼
原料（18个奶油脆）：55克黄油（室温保存）；140克糖；一茶匙糖浆；45克精面粉；1/2茶匙姜末；250毫升鲜奶油；2茶匙白兰地。
制作方法：
1.用电动搅拌器将黄油与糖充分融合，再倒入糖浆、面粉和姜末搅拌均匀。
2.将混合物倒在面板上揉成面团，用洁净的纸巾覆盖后放置30分钟。
3.将烤箱预热至190℃，并在烘烤盘上涂上植物油。
4.取核桃大小的四块小面团放置在烘烤盘上，轻压为椭圆状，放进烤箱烘烤10分钟，待其变成金黄色并膨胀后取出。
5.冷却片刻，在面团仍较柔软时擀成包子皮大小的面饼，再用面饼裹住粗细适当的圆勺柄，直至完全冷却后将勺柄抽出。如果面团过于冷却变得僵硬，可以再次加热令其柔软。
6.将奶油与白兰地充分融合，倒入准备好的纸筒中（形状类似于漏斗），再将奶油挤进已完全冷却的饼干脆中，即可食用。

用面筋低的面粉