用什么可以代替高筋面粉

可以用饺子粉代替高筋面粉。
　　什么是饺子粉：

　　饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
　　面粉的区别与用途：
　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
　　类型　蛋白质含量(%) 　用途。
　　高筋粉　10.5-13.5　 面包。
　　中筋粉　8.0-10.5　面条 点心。
　　低筋粉　6.5-8.5　 点心 菜肴。
　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型　用途。
　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉　 点心用。
　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉　面包用。
　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式面包用。
　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉　面包用。

饺子粉 超市很容易买的到

低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是