四川的特色菜是什么?

告诉你一些又好吃有好做的把
麻婆豆腐，熊掌豆腐，回锅肉，水煮肉片，火暴腰花，虎皮青椒，酸辣肉丝，鱼香茄子，凉拌三丝，凉拌牛肉，，麻辣鸡块，泡凤爪，酸辣鱼，泡菜鱼，泰安鱼，水煮鱼，腊肉，香肠，这些比较典型吧，有些名字不同，也不全，上面也有说了一些 ，你是要开饭店吗？还有很多凉菜，抄菜拉

[宫保鸡丁]
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。

[鲜香什锦锅巴]
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
材料 ：锅巴九片，中虾仁八只(烫七分熟)，鱼瞟四片(烫过后泡软)，鸡肾四只(刻花烫熟)，笋数片(烫熟)，白花菜(烫熟)，胡箩卜片刻花(烫熟)，凉瓜数段，辣椒一支切片。
调味料 ：(1)高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，(2)太白粉水少许，熟油一大匙。
成品做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料(1)煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄(我炸得较白，因贪爱红白相间的鲜艳对照)，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！

[赖汤圆]
原 料
汤圆馅100克，糯料粉250克，浙江产上等龙井茶25克。
制作方法
1、濡米粉用温水调散，揉匀，和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆；
2、把茶放入杯中，冲入100克开水泡2分钟，将茶叶滗掉不用，再加入开水200克泡好；
3、锅中放水烧开，汤圆下锅煮熟，分别捞出放碗中，取适量茶叶浇入即可