电饭锅作好米饭就自动提示（或按钮跳起来），这是什么原理?

基本原理是双金属片温控。

加热电路主要由感温软磁铁和永久磁铁构成。感温软磁铁与受热面固定在一起，内锅底部的热量直接通过受热面传递给它，当温度低于103℃时，感温软磁铁和永久磁铁一样具有磁性，当温度高于103℃时，感温软磁铁会突然失去磁性。
煮饭时用手按动启动开关，通过传动杆使永久磁铁和软磁铁吸合，其吸力大于弹簧的弹力和永久磁铁的自身重力，所以永久磁铁不会落下，触点闭合，电路接通，发热板开始发热。当饭煮熟后，温度继续上升，当达到103℃时，软磁铁突然失去磁性，永久磁铁在自身重力及弹簧的弹力作用下落下，通过传动杆使触点分开， 电路断开，发热板停止发热。这样就起到限温作用。
当温度下降时，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温度时，动片的位置低于支点的位置，在贮能弹片的作用下触点闭合，电路接通。这样尽管限温器已断开，但保温器的不断动作可以实现保温目的。

水的沸点是100度，如果过了这个温度就会变成蒸气，换句话说，只要有水存在容器的温度就不会超过100度。电饭锅里的接触弹簧是过了100度就弯曲（金属的特性有胀和缩，忘了这块金属是什么合金），因此电就断了，故此按钮自动跳起来。在做饭过程中水不断减少，温度逐步升高。