四川泡菜为何不香且不进盐?

四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下。特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸，酒加多了必定发苦。至于不进盐，可试着多泡一段时间。建议开动脑筋多摸索，相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！

另外再做时，建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了。重新开始、从头再来吧，因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖。 祝你成功！

先要把水煮开， 放鲜姜。花椒粒、大蒜、八角煮十分钟， 放盐。起锅， 放凉。加点点酒，还有不要沾油。就可以做放菜进去了，至于母水你可以叫你四川的朋友把她的泡菜水给你一些放进去就可以了。我做的， 就是这样的， 再加了点我妈妈的泡菜水， 没有做什么母水。没你说的那样的问题呀，不过都不加糖的。重新做吧。

你可以让四川的同事给你带泡菜香料和泡菜盐（成都的超高就有卖）
记住：凉开水，别放糖，别粘油。待泡的菜洗净后把水风干才能泡哦！

到四川去菜根香，一定要点它的泡菜吃，虽然有些贵，真得非常好吃，韩国泡菜虽然也好吃，但是比起来就相形见绌了。