如何家庭烧红烧肉

这是我家老公的拿手好菜，很好吃，具体做法如下：
材料：带皮的肥瘦肉（一定要带皮，而且皮不能去掉）、大葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1、将带皮的猪肉切成小方块、大葱切段、生姜切大厚片；
2、炒锅热后下植物油，待油7、8成热后将猪肉下锅炒；
3、待猪肉炒至略带金黄后，下适量冰糖、生抽、老抽、盐、料酒进行调味，继续翻炒；
4、待猪肉炒香并上色后，将炒好的猪肉（含锅里的调料）倒入高压锅内，加大葱、生姜片、加适量的水，压20分钟；
5、开锅、装盘即可。

水的量很重要，放得不够肉会焦，放多了，肉就不够香，这个要根据经验来放了。猪肉一定要带皮，否则经高压锅处理后，肥膘就融化了，如果有皮，肥膘就变得特别细腻，入口即化，口感一流呢。

我估计选肉和炖的时间的不同，做出来的肉质才有大的不同。颜色红润油亮是因为在炒的过程中加了糖色和酱油吧，就是象做拔丝一样把白糖炒成淡红色，然后加油和爆锅料，其中有多量酱油。不油腻是因为先把肉块在油里炸至9成熟的缘故吧。
选料：挑一块带皮的你认为比较嫩的五花肉
简单步骤：1、把肉切成大块，用葱、姜、盐、酱油盐渍30分钟以上，入油锅炸至9成熟。
2、锅内加半勺油，把两勺白糖炒匀，至淡红色。加葱姜蒜爆锅，加半勺酱油、少量高度的粮食酒，加入炸好的肉块翻匀。加大量水、花椒、大料、胡椒粉等香料，烧开后改小火炖。要使肉酥烂，要炖30分钟以上、4小时以下。
另外，炖的时候加入海鲜汁可以使肉更鲜美。

锅内滴少许油，下方块肉炒出油再下葱，姜，八角同炒至香后放入少许豆瓣酱，老抽将方肉炒上色。然后烹入料酒，盐，糖，少许香醋，开水。
待烧开后，撇去浮沫加盖转小火焖4个小时后开大火将汁水收浓，红亮即可。

先买好五花肉[带皮的]切成三寸见方,放在锅里加水,料酒 葱 姜 大料煮直五成熟捞出来,把蜂蜜抹在猪皮上,进油锅炸成金黄色老出,再切成薄片放在一个容器加葱 姜 蒜 盐 鸡精 酱油 胡椒粉上锅蒸20分即可.

配料倒没有什么，关键是步骤，还有就是火候......加分了再和你详说...呵呵。这可是我妈妈的拿手菜 ...

我也想吃,但是不会!