西餐厅的时令蔬菜是怎么做的那么脆，又不生、又好吃的？

您说的是头盘或者主菜中点缀的蔬菜吧？从西餐的烹调思想来说非常注重原料的新鲜和质量，这是其一。而且他们烹调蔬菜的时间很短，烹调方法也区别于中餐的急火重油的方法，保存了营养和原味。没有一点功夫是学不来的

西餐厅的蔬菜在选料上要很讲究，因为是生吃的，至于sauce，是为菜增色加味加分的，但首先还是要蔬菜本身新鲜。

这需要首先在买的时候挑对品种，比如，要选择有机蔬菜，再比如简单如生菜，西餐厅供应的就是球生菜，鲜脆嫩微甜，而没有普通生菜的苦味。

这样的蔬菜一般只有卖进口食品或者争对高消费人群的超市才有，比如城市超市，家乐福武宁店、古北店。

所以别小看西餐一碟蔬菜，不是这么简单的。

然后要有好的储藏条件，好的西餐厅用的冰箱在温度湿度上都有很好的控制。蔬菜不新鲜了，也要舍得扔，因为是生吃的，好不好一眼明了。

这样的蔬菜，即使只加橄榄油、油醋汁或者只是空口吃，都是享受。

楼主没感觉到你吃的时候蔬菜虽然脆但水分很大吗？
脆：首先要是蔬菜新鲜哦！然后再吃之前大概是3小时前吧泡水！冷水就OK！
然后就很脆！

你回头去买点生菜 记住这个菜就叫生菜!

炒之前用水泡一下，然后炒的时候大火快速炒一下，放些醋更好．

生得用过保鲜剂，熟的要炒时用淀粉勾芡一下（用温水）