为什么要用冷水加热馒头?

要用冷水加热馒头的原因：
　　蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
　　蒸馒头小窍门：
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

1.也可以用热水啊,我妈妈冬天天冷的时候就用这种方法,又快.
2.煮饺子时多时加少量的冷水,是1.防止夹生.2.防止煮水饺时漏馅啊(不过防止漏馅还可以加两根葱白).
3.夹生就是外面熟了,里面还是生的,就是说冷面遇著烧开的水,表面先熟了,这样看起来像是熟了,但里面一层却没有熟,还是生的.

为什么你要问这么多？
谁说要用冷水加热馒头的？用热水！
加生就是皮里面有一部分是生的

1) 再次发哮

2）热的渗透

馒头和面时要加入一种发哮用的原料，这种原料会产生一种发哮菌，蒸时要冷水就加入馒头，这样会使馒头有一个二次发哮的作用，这样蒸出来的馒头会更大、更松软、更香！而水开后才蒸，达不到这样的效果，当然也跟制作技术有关！