什么是四季豆？

四季豆又名菜豆，豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛。小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米，宽3-11厘米。总状花序腋生，花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5-2厘米。荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。

　　四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。

　　四季豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。食用前必须煮熟才能吃。

　　干煸四季豆
　　1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。
　　2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。
　　3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

　　素煸四季豆
　　四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。

　　榄菜四季豆
　　材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量
　　辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣
　　做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。
　　2.四季豆去筋后切成粒，待用。
　　3.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。
　　4.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。
　　5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。

　　四季豆焖鸡
　　◎材料：

　　1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿