怎样炒山芋片？

先申明，我把你的山芋理解为山药了，不过，做法应该差不多吧。

山药去皮，切片。
肉我用的是里脊肉，现在炒菜用的肉的地方我都是用这种肉，很嫩。肉切成片，用生抽小腌一下。

热锅后加油，然后马上就放入姜片和葱花，因为是橄榄油，不易过热。翻炒一会爆香后加入肉片，炒至变色，即可盛出备用。

重新起油锅，倒入山药后，翻炒几下就可以加点水，要不有的地方会有些小糊，然后加入生抽，不加可是不好吃呢，鱼露和一些盐，水不够可以再加些，水开后转中火焖个七八分钟后，倒入肉片收干水，就可以了上桌了。

你可以把它做成拔丝苹果那样的。那样很好吃的，我吃过！
我告诉你拔丝苹果的做法，你可以照着做！

【材料】

苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克（实耗50克）。

【制法】

（一）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。

（二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。

（三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食。

附送：
点心天下-拔丝香蕉

原料：

香蕉、蛋、面粉、纯麦芽

做法：

1、香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合。

2、砂糖、清水、纯麦芽入锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀，稍撒黑芝麻。

往锅里放点油，再放点盐，就可以炒了。