腌的咸菜盐放少变酸了，还能吃吗

不可以的，变酸代表咸菜已经腐坏，变质了，会产生有害物质，而且口感不好，食用有中毒危险。
　　用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。
　　咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。

酸菜就是这么腌的，只要没烂是可以吃。多放盐腌出来是咸菜，少放盐腌出来的是酸菜。

咸菜都变成酸菜了还能吃吗？
千万不要吃了！已经化学反映了！
扔了吧！

酸了以后，内部不会变质，所以还可以吃。

不能吃了吧,可能有亚硝酸盐.