炒菜是为什么要按姜 蒜 葱的顺序呛锅呢？

用姜、蒜、葱呛锅的目的，是将其中的味提炼出来。呛锅时的油温一般较高，都在五成热以上，而姜、蒜、葱的耐热程度是不一致的，其耐炸的程度依序为姜、蒜、葱。葱如果是葱白，那还好些，如果葱包括葱的绿色部分，那就不经炸了，与姜、蒜同炸时，等姜、蒜炸好葱就很可能已经炸干、炸焦。所以，呛锅时一般将经炸的先放入，不经炸的后放入。

因为味道不一样，味重的先下，这样味道轻的就不会盖掉。
把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫炝锅。用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用

姜 蒜地问到不容易出来，所以先榨，然后再榨葱，不然一起放的话，葱有可能烧焦了，而姜蒜地问道还没有出来