烹饪带鱼时鱼鳞是否要除去??

目前营养学家们研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质。有些人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含有大量的胆碱，它不仅可以增强记忆力，而且可控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式传送和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防治动脉硬化、高血压及心脏病等作用。带鱼的鱼鳞中还含有抗癌物质。
目前，国内外已兴起“鱼鳞食疗热”，堪称药食兼备的营养保健佳品，其食法各异，风味独特。如将较大的鱼洗净，刮下鱼鳞片用清水漂洗，置锅内煮至汤呈糊状，捞出鱼鳞片，加上葱、姜、盐、料酒等佐料，再煮透即可食用；也可将鱼鳞熬汤或制成鱼鳞冻食用；还可将鱼鳞进行系列食品加工，如鱼鳞罐头等，均有开发增收与创汇的前途。因此，充分利用渔鳞是致富的新门路。

你说的是带鱼体表那一层银色物质么？一般来说带鱼的腥味就是由哪层银色物质产生的，所以一般清洗带鱼的时候都会洗去，对烹调一般影响不大

无所谓
鱼会散我告诉你，第一鱼要新鲜
不要反复冷冻解冻
烧时煎鱼是关键，锅热了再倒油，油热了再把鱼下锅，鱼在锅里不要急着翻，等煎老了再拿铲子反过来漫漫推

去掉了没腥味。但是不好去，我教你个简单的方法：你把带鱼放在冷水里稍化冻，表面变软就可以了，不要等带鱼都软了，然后用钢丝球一刷就好了，呵呵

你说的带鱼体面上那一层银色物质，烹饪时去不去除都可以，南方人喜欢带着它，没有什么坏处，而且还有一定好处。

去不去都可以。鱼会散，大概是鱼不新鲜或者是做的过程中反复翻动所致。