小苏打、碱、淀粉有什么区别？

小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3
用处差不多，后者碱性强
可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程

食用淀粉
最常用的用途是：
1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉，保护食材鲜嫩一些，不被炸糊
2.炒菜、做汤、打卤的时候，最后环节的“勾芡”

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

你说的碱是食用碱么，是碳酸钠。碱性比前者大

淀粉是一种高分子化合物，分解后可以变成葡萄糖、蔗糖什么的

一点不同

淀粉在做菜或做汤时勾芡用
小苏打我一般做玉米面饼子时用,也是为了让它快速发起来
碱面当然是做馒头,发面饼什么的,发酵用的了

小苏打（食用碱）：做馒头或发面饼，炒牛肉，刷茶杯
淀粉：造纸、纺织、食品加工、生产胶粘剂等
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2634814.html，http://zhidao.baidu.com/question/4457587.html