餐厅楼面经理应该如何管理下属

可丛以下三个方面入手:
1.定之以责:
让每个人员都明白他们应该做什么 怎么做.
2.受之以权:
使每个人都能在自己的范围内 行使自己的权利.
3.晓之以利:
使员工明白做好本职工作后能得到什么.
只要你能做好以上三条.又能一视同仁.那么,你就能被员工所爱戴 所拥护.

中国一句老话：以德服人。
要让大家处在一个活跃的气氛当中，比如早上的时候做做游戏，放松大家心情。同事遇到什么困难，要努力去帮助他们去解决。当然是在你能力范围之内的。要让你的下属真真的心服口服你。那就要看你怎么样去面对客户，把你一些对客户的经验教给他们，让他们觉得很实用。他们当然会觉得你很good！