梅菜怎么做

梅菜，客家人一般都会做这个菜，而且也比较正宗。
梅菜是用一种味道跟芥菜差不多的菜种的，大概有七八十公分长。摘下来后先晒2或3天，菜晒的软软的后，撒上粗盐一起揉，之后放进一个可以密封的缸里，几天后这个菜就变成了酸菜。这是做梅菜的第一步。第二步是把做好的酸菜取出来洗干净，晒的半干，然后放到灶上去蒸，蒸了后又晒，这时味道已经慢慢变成梅菜的味道了，再蒸一次，然后晒干就成了梅菜了。
这是小时候看我妈妈做的程序。

我家里人会做的，以前我上学的时候，就是带着梅干菜去的。因为它很好保存，可以保持很长时间的。在我们那边它又名“博士菜”。
梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。我们那边的话也会用青菜，大白菜做的！
不知道能不能帮上你！呵呵！！

梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。鲜菜收回后晒1～2天，然后将菜头纵切取出长20～22厘米的菜心，再晒2～3天，至菜棵柔软、含六七成水时便可加工腌制。传统的腌制方法是：每100公斤菜，用10公斤生盐，按一层菜一层盐的顺序，将菜棵装入菜缸或菜池内，层层踏实，最后用石块压面。以后每天踩踏几次，使菜水充分渗出。过4～6天后将菜取出，初晒3～4天，再收堆焖火局4～5天，然后继续曝晒至干，最后用山草垫底、围边、覆盖封贮，直至色泽乌润金黄、食味甜爽芳香时便可分级出售。

我家里人会做的，以前我上学的时候，就是带着梅干菜去的。因为它很好保存，可以保持很长时间的。在我们那边它又名“博士菜”。
梅干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。我们那边的话也会用青菜，大白菜做的，
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梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋