麦芽糖和葡萄糖有什么区别?为什么说唾液淀粉酶把淀粉水解成麦芽糖而不说葡萄糖?

麦芽糖（Maltose）也叫“malt sugar”，是由两个葡萄糖分子构成的双糖。

葡萄糖是一种单糖，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化下能水解为麦芽糖和葡萄糖，蔗糖在酶的催化下能水解为葡萄糖和果糖。