发酵过程中产生杂菌的危害

微生物是指那些个体体积直径一般小于1mm的生物群体，它们结构简单，大多是单细胞，还有些甚至连细胞结构也没有。人们通常会借助显微镜或者电子显微镜才能看清它们的形态和结构。需要说明的是微生物是一个比较笼统的概念，界线有时会非常模糊。如单细胞藻类和一些原生动物也应算是微生物，但通常它们并不放在微生物中进行研究。

杂菌可能释放有害于发酵菌种的物质，与发酵菌种抢夺营养。发酵是最关键的就是产量，而杂菌会大大降低产量！