面粉发酵过程中产生的酸是什么

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/02 16:17:52
面粉发酵产生的酸到底是什么呢？
我是问里面的酸到底是什么，没有人正面回答我，不是酒精，柠檬酸似乎有些离谱。但我也不知道是什么
老师长说，.她也不知道，说要用纯碱中和那种酸

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。

乙酸(酒精的俗称)

柠檬酸