横切牛肉斜切鸡是怎么回事

其实就是要按照肌肉纤维的纹理来切，这样切的好处：
1、比较容易切，肉不会散掉
2、烹饪后肉的味道比较鲜美，而且有韧性
3、吃的时候容易咀嚼，不会塞牙
4、不破坏肉的纤维，营养流失的就少

牛肉纤维粗，横着切是为了斩断纤维，这样烹饪更快，口感更软嫩。
鸡肉纤维细腻，竖着切就是为了不破坏肉质，烹饪的时候不散，吃的时候有口感

这样切肉不容易的、散看，有弹性