鸡肉炖不烂老机怎么办

在煮鸡的汤里，放入黄豆一两把，与老鸡同煮，鸡肉易烂；在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

炖不烂是因为你在水烧开了以后,放的鸡肉,血被积到鸡肉里了.所以就很老.

要把凉水放的锅里的时候,就把鸡肉放到水里,然后等水热了的时候,把鸡肉捞出来.然后再炖汤.这样的话不但肉很嫩,而且不腥气.

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