炒青菜早放盐菜早出水，菜不就更易熟吗？

早放盐，会影响蔬菜的细胞使细胞里的细胞液渗出，不利于蔬菜里维生素的保护，从而降低了蔬菜的营养成分。另外，会使做出来的菜肴颜色非常差。

放盐早并不能使菜早熟。要保证菜的营养流失少，一定要旺火快炒，出锅前放盐。这样炒出来的菜颜色碧绿，出水少或不出水，维生素能最大限度地保留在菜中，而且还可使盐中的碘不被破坏。用铁锅炒菜时可以在炒菜过程中，滴两滴醋在菜中，可以增加菜中铁的含量，菜也更脆嫩。你可以试试！

对于不同菜类要求不同：爆炒类，由于时间短，可开始就放入；文火炖煮类，可早放盐，保证盐分浸透到菜或肉里面。
对于盐浸时间过长，菜容易脱水，不再新鲜，因此对青菜可晚放，干菜则无此顾忌。

因为现在的盐是加碘盐，容易被热破坏，所以要在起锅前加盐，保证碘的含量啊~~~

为了保护盐里面的某些成分：如碘，应晚点放盐，但应能使盐浸到菜里面。
对于不同菜类要求不同：爆炒类，由于时间短，可开始就放入；文火炖煮类，可早放盐，保证盐分浸透到菜或肉里面。
对于盐浸时间过长，菜容易脱水，不再新鲜，因此对青菜可晚放，干菜则无此顾忌。
从不同观点要求不一样，就要看各人口味爱好了！

菜的熟与不熟不是看他出不出水，盐要在出锅前在放，这样才能不破坏碘。