鸭要怎么做才好吃?

盐水鸭的家庭做法

背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。

原料：
肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

做法：
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、
花椒粒各适量。
制法：
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，
适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，
再用中火50分钟即可。
特点：选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭
制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜
的泡萝卜味道更胜一筹。

姜丝酸菜鸭
材料： 鸭肉600克，酸菜200克。

调料： 精盐半匙，味精一匙，绍酒一大匙，热开水五杯，葱两根，姜丝四大匙。

做法： ①鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。

②大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。

酸菜鸭肉汤

用料：酸菜1/2斤，鸭1/2只，姜3片，盐作法：