怎样制作色拉油

它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品，颜色深、油烟大、酸价高。一级油是经脱胶、脱酸、脱色的产品，虽比二级油好，但色泽深黄，油烟仍较大。高级烹调油是在一级油的基础上，再经脱臭、脱蜡，用两种或多种植物油调配而成，又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200摄氏度也不冒烟，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。而色拉油比高级烹调油的颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂质，十分纯净，加热至220摄氏度也不会冒烟。这种油可以直接拌凉菜食用。色拉油能够降低人体血清中胆固醇的含量。它不宜作为煎炸油使用，但可作炒菜油使用。调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的营养价值或风味。

色拉油制作：
1、将用大型船舶从国外运来的原料，从卸载机上卸下后，直接运往仓库。
2、在巨大的仓库中储藏重要的原料。
通过计算机系统的控制，原料将陆续经过各个制造工序。
。制造工序中的第一个工序为精选。主要去除金属及麦秆、糠麸等杂质。
3、使原料经过连续榨油机，榨出2/3左右的油分。
但是，由于大豆的油分比较少，所以在加热的情况下直接提取。
4、经过一次榨油后的原料，再次通过连续油脂提取机，将剩余的油分提取出来，然后分为油与脱脂粕。
5、下一步将进入精制工序。
经榨油、提取的油（称为原油）仍含有杂质（水分、类脂质、游离脂肪酸、色素、发臭成分等）。
首先使用离心分离装置，去除类脂质、游离脂肪酸等杂质。
6、使用活性白粘土去除沉着色素。
然后通过使用过滤器，使油的颜色变得干净透明。
7、将温度从10℃调到0℃后冷却。
使油中的腊质变成固体，然后用连续过滤器去除。
8、在高温、高真空状态下的脱臭塔里加入水蒸气，从而完全去除油中的各种气味成分。由此精制工序全部完成。即使在低温状态下，也可生产出透明的色拉油。
9、经过严格的质量检查后，装入桶或塑料容器中。
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