食品工业中常用的酶

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1.蛋白酶

2.葡萄糖异构酶

3.转化酶

4.脂肪酶

5.B一淀粉酶

6.葡萄糖淀粉酶

7.支链淀粉

8.凝乳酶

9.葡萄糖氧化酶

10.溶菌酶

11.a一淀粉酶

食品工业中最重要的水解酶类有淀粉酶。包括a一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支链淀粉酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。