有人说碘盐中的碘会在做菜的高温中挥发，正确么？

是真的．这牵涉到化学方面的知识．跟的碘的汽化温度有关吧．具体我也记得不太清楚了．总之，炒菜时最好是调味好立即起锅，要不就要盖着盖子．以免碘全跑了．

正确,碘受热会分解的挥发
最好在菜快做好了放碘盐

对

碘盐中的碘不是碘单质，而是化合物碘酸钾。碘酸钾并不会蒸发。