牛蹄筋怎么去膻

回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较
费时间，先将牛蹄留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮
为金黄色，先入锅煮 烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料
烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料
味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并 撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黄柔软，吃了不需剔
牙。如与海参同 烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样 锦”，
色味俱全，鲜美异常，别具—格。