牛蹄筋一煮就化了,怎么半啊
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/04/29 05:09:18
烧蹄筋的制作方法
水发牛蹄筋250克,鸡汤150克,花生油、香油、酱油、淀粉各25克,葱15克,蒜10克,料酒、姜各5克,味精、白糖、大料各少许。
制法:牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段,葱切斜段,姜、蒜切片;花生油放入炒锅内烧热,下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时,烹料酒、加鸡汤,汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜,放入蹄筋、加酱油、白糖、味精,汤再开时,转小火炖5分钟,再用旺火,淋水淀粉,然后向炒锅四周淋香油,翻炒一下,即可盛入盘内。
功效:健脾益胃,养精增液,强筋健骨等功效。
用法:佐餐食用。
应用:适用于体弱体虚者。
葱油牛蹄筋
主料:水发牛蹄筋
配料:油菜心
调料:盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油
烹制方法:
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
特点:软烂红润,咸鲜味醇。
八宝海参
原料:水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克 虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。
烹饪方法
1.海参、蹄筋治净,切条;
2.冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3.炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
原料不是固定的,可以随便配,自己喜欢吃什么就配什么
有灵活性
蹄筋有很多品种,干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。因此,发制前须用木槌敲打,使之质地松软,受热后容易胀发,成品也酥脆无硬心。