麻辣菜里的麻辣料怎么调

麻辣料的做法一般用于麻辣与水煮系列
材料：干花椒2两 干辣椒5两
做法：简单不能在简单了,就是把2个东西全部倒在锅里干炒, 炒来辣椒用手一搓就碎了的样子, 然后杂碎就好了, 还有一种就是把我刚才说的香油拿2两出来, 把辣椒和花椒倒到里边炸（也可以说炒）,炒到发黑的时候全部用漏斗打起来, 滤去油 ,锅里的油用碗装起来.吃面加点, 那才叫爽. 然后倒到菜墩上用刀剁. 麻烦在剁但最麻最辣 .

用花椒．．．好一点的是麻椒．．菜场里有卖的．．．热油后放入锅里炸出香味．．再放菜～

麻辣鸡丝：
鸡胸脯肉，煮熟后用手撕成丝；大葱葱白切细丝，量要与鸡丝的量几乎等同；花椒炒脆压碎，如果嫌麻烦用买的现成的花椒粉也成。
葱丝铺在盘底，上面放鸡丝，表面放辣椒粉或碎片，花椒粉，盐，味精，烧热的色拉油倒在上面，吃的时候拌匀即可，麻辣鲜香。
麻辣料就是花椒+辣椒，视个人口味而定，口味重的，可以多放点花椒和辣椒。
有些花椒不够麻，买的时候一定要找最麻的那种，辣椒也是，要辣的，做出来的菜才好吃。

现在的超市里都有卖料的啊，效果不错

‘麻辣”二字说简单也不简单，麻辣是四川的特色，要想达到麻味绵长，辣而爽口可不是简单的把二者混或在一起，要掌哦好比例才可以的，而且还要根据自己的口味而定。我也是做厨师的我所调的麻辣比例是：1斤辣椒3两花椒！