熬制麻辣油

听朋友说,四川小吃之所以有特色,奥秘在于配料,辛香料下得重,把普通原料做得个性张扬,吃一口就忘不了。川菜与其他菜系的很重要的区别就是，花椒被大量使用，很多菜的制作，菜下锅前，都喜欢用花椒来炝锅。
今天来说说麻辣油。
麻辣油，听这个名字就知道肯定也和花椒有关。口水鸡、凉面……这些都离不开麻辣油的使用。
麻辣油，一般用于川菜的凉拌菜和素菜。原料就是油、干辣椒、花椒。很简单的做法，就是把油烧热，然后把干辣椒剪成段，和花椒扔到油锅，等出香味（冒烟）即可。把油过滤后就是麻辣油，装瓶保留（油的颜色变成棕红色）。余下的辣椒和花椒不要扔，可做水煮鱼、水煮豆腐。蒸好的茄子上撒上也非常好吃。如果把这时很香的辣椒和花椒磨碎，拌到凉面里，那真是让人流哈喇子呀。如果怕油不好放变质，可放些姜丝与花椒辣椒同炸。

原料就是油、干辣椒、花椒。很简单的做法，就是把油烧热，然后把干辣椒剪成段，和花椒扔到油锅，等出香味（冒烟）即可。把油过滤后就是麻辣油，装瓶保留（油的颜色变成棕红色）。

大部分四川的家庭是这样做的:
先吧辣椒面,花椒面,盐,味精,还有各种香料混合好,把油倒进锅里熬熟之后直接淋在已经和好的辣椒上即可.
注意:
油不要熬过火,不然辣椒会有糊味!

一种麻辣油制品，其特征在于：所述麻辣油制品由芝麻油和辣椒粉配置而成，两者的重量比为5∶1。