我做的红烧鸡翅为什么色泽不好呢？

主要就是酱油有的问题,有的上色有的不上色,用生抽很老抽的问题就是这样,一般我妈妈做时是放生抽,这样颜色不发暗,味道也不是咸

酱油颜色发暗
如果想要色泽红亮，还是要炒糖色
做法是放入油，然后油温后，放入糖，稍微搅拌一下，等所有糖都化了，放入鸡翅，迅速翻炒，这样糖色就上到鸡翅上了，颜色红亮。
之后就是加点水，料酒，酱油，大料，桂皮，姜片，盐，稍微小火20分钟

烧红烧菜或者糖醋菜中,生抽和老抽都应该放否则颜色就会不好,但放也有讲究,应该是生抽占80%,老抽占20%.
糖也非常重要,关键是用冰糖.我以前也是给砂糖,但颜色就象你所说的发黑,后来改用冰糖烧出来的菜就很鲜亮.但记得给糖后要加点醋,否则会太甜,而且糖会有收水的作用所以给糖后要小火稍炖,直至菜快熟时再用大火收汁.
试试吧

补充:我用的是李锦记的金标生抽,和李锦记锦珍老抽,记得老抽一定不能倒多了.
每次烧菜给过酱油醋后一般要给水大火炖开再改小火炖5分钟左右再下冰糖,继续用小火炖5分钟,再转大火收汁,此时要翻炒让菜的颜色和味道均匀.(以上的火候时间要看你烧的什么菜,一般鸡肉熟的快,而排骨就比较慢一点)

很你放的酱油有关系.........

你如果没用酱油的话.那就是糖的火候没掌握好

实物是不能跟图片比的,人家拍摄时候的灯光效果你有吗?没有;人家是专门的厨师烧的,你有那种水平吗?也没有,所以只要掌握好火候和调料,吃着香就可以了,没必要跟图片比的