请对生活饮食有见解的人进来

2没煮熟的豆浆

宿迁新闻网—宿迁晚报] 本报讯 （记者 徐其崇 孙军贤） 1月18日，宿豫商贸城一户人家因食用未煮熟的豆浆，致使全家6口人不同程度出现了中毒症状。

当日晚上，张女士买回豆浆放在液化气灶上煮，因怕豆浆加热后溢出，当豆浆被煮往上冒，上面一层白沫开始起泡时，张女士认为已经煮沸而关闭了灶具。哪知全家人吃完饭后不久，均出现不同程度的异常反应。张女士和丈夫感到舌头和咽喉都有灼烧感，而儿子与女儿都喊肚子疼，陆续去卫生间，腹泻不止。公公婆婆吃完饭后早早地上了床，他们都感到头晕、头痛。张女士急得赶紧到附近诊所找医生。

经医生介绍，豆浆虽然营养丰富，鲜美可口，但食用前一定要将它煮熟煮透，否则极易引起中毒。在煮豆浆时，会出现“假沸”现象，因为豆浆在加热过程中受热膨胀，煮到摄氏80度左右时，会形成泡沫上浮，其实这时候豆浆并没有煮熟，此时应减小火力继续煮几分钟，确信豆浆被煮熟后再食用，这样才能有效地避免豆浆中毒。相关链接：

大豆是一种具有丰富植物蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等营养成分的物质。随着人们生活水平的提高，各种豆制品走进了越来越多的家庭，豆浆就是人们比较喜欢的一种。值得提醒的是，豆浆必须充分煮熟后才可饮用，否则可发生中毒。因为豆浆中含有两种有毒的物质。一种是胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，唾液分泌增多，流涎、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹部阵发痉挛性疼痛等；另一种是可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素，中毒者可出现头晕、头痛、呼吸困难、心力衰竭、昏迷不醒等症状，严重者可引起呼吸中枢麻痹而死亡。如果饮用豆浆后出现了上述症状，应立即就医，绝不可延误时机，以防危及生命。避免豆浆中毒是很容易的，豆浆中所含的两种有毒物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以预防豆浆中毒的办法就是要彻底煮熟。