米饭的问题

美国人生活在地球的另一边，他们的消化系统和生活习惯于中国人有着非常的不同，咱们主要碳水化合物为主食，并且是维生素b得主要来源。我记得有一篇报道说一个村庄，用开水洗米，为了去除米上的农药残留，但是一段时间过去之后，许多人的上了赖皮病(主要就是缺乏维生素b族有直接的关系）。
我了解的影响钙吸收的元素有矿物质镁和维生素d，米饭不太了解。
可以试试其他的碳水化合物主要来源。