腊肉怎么吃最好吃?有些什么经典的做法?

香芋腊肉煲

　　[原料/调料]
　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
　　[制作流程]
　　1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
　　2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
　　3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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　　豆荚炒腊肉

　　【材料】
　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
　　调味料
　　酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
　　【作法】
　　1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
　　2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
　　3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
　　4.加入调味料，炒匀即盛出。
　　【叮咛与解说】
　　湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
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　　萝卜干炒腊肉

　　准备材料：
　　1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
　　2、腊肉一条，切成薄片待用。
　　3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
　　制作步骤：
　　1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
　　2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
　　美味的小窍门：
　　1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。<