怎么才能祛除砍下来的猪脚里面的淤血或者血斑?

那就是杀猪的时候要把血放干净，不然没办法的。

把猪脚丢到水里煮，大火煮至水沸腾后，同时猪脚里的凝血就会游离出来，呈土黄色（由于血红蛋白被破坏就变色了）浮在汤面上，你把这些沫状物撇走，使汤清亮，注脚煮出来都很不错的。然后放小火炖至汤微白，如牛奶色。如果需要卤制，那煮个六成熟就可以放在卤汤里继续小火炖熟了。