请教水鱼清炖要放些什么才好吃

要是清炖要用新鲜的鱼啊，别的什么都不用，只用盐和姜粉，姜粉可以稍微多放些，炖出来的汤是奶白的，很有营养，而且味道特别鲜美，出锅时再放点香菜

放萝卜,芹菜,冬瓜比较好，最主要的是葱，它可以去腥提鲜，不要害怕有味道，其实一点味道也没有，反而口感会很好，而且吃它可以杀菌，出锅不要忘了撒香菜
（我家的独门秘方哦）

1。现在无论超市还是菜场鱼摊，都提供杀鱼服务，打包时鱼宝宝早已内外皆清了无牵挂。大鱼还可要求卖家斩段，总之不斯文的活是不需要漂漂的单身小美眉做地。刚杀的鱼不急着做，要放两三个小时，待它部分自溶，释放出氨基酸，这时烹调味道才鲜美。同理其他肉类也如此。
2。大鱼斩了段，整鱼也要在两侧背上斜着切几刀，一般间隔3-5厘米。下面的事项是我尚未在任何一本菜谱上看到过的，在此郑重地独家推出：关于鱼要不要腌的问题。其实关键点在于你做的是海鱼还是河鱼。海鱼是喝海水长大的，本身体内盐分就高。上次我兴高采烈买了一段鳗，回家腌过再清蒸，结果出品时几乎咬不动，显然蛋白质已经在高浓度溶液中变性了。方才恍然大悟它！原来是海鳗。可见失败乃是成功之母亚。其实所有的菜都是，味道淡了可以补加盐，多补几次也是举手之劳。但是万一一开始就失手做咸了，那么这道菜还是当咸菜吧。。。还要小心血压升高。。。。总而言之，为了好掌握，就用一小撮盐给鱼擦擦身好了。。。
3。关于酱油的问题。鱼的做法可以根据是否放酱油而截然分为两大类，色彩也很直观，红的白的。建议新鲜的河鱼吃不放酱油的原味，其他自己看着办吧。
如果放酱油，常见的配料有：香菇、木耳、金针菇。总之这些真菌本身都没什么味道，要靠调料来赋予它们味道。先水泡。
如果不放酱油，常见的配料有：豆腐、白菜、雪菜；陈皮、枸杞（食疗）；蒜、葱。无论红的白的，“性冷定需姜”，姜是一定要地。
4。其他调料：料酒，一定要地。白胡椒粉少许，我看中西餐的菜谱上都有放。如果放酱油就再放些糖。盐。想加醋要小心，反正我基本没成功过，现在干脆不放了。
5。烹调方法：很多种。最简易的就是蒸。把鱼和配料调料装盘，不放酱油的就放半碗水，放酱油的用水调至咸淡适合。用蒸锅或者带蒸屉的电饭锅加水烧开，水开后把鱼盘放进去，大火蒸8分钟就ok。（如果用微波炉，盘子上要记得蒙油纸。）
炖鱼版：起油锅，爆