计提企业所得税时是不是税务局会给企业设定利润率,,然后根据收入乘以税率,得出利润总额,再计算所得税?

不同的企业不同规定，有些企业是税务机关核定利润率，就是你说的这种情况。
还有一种企业税务机关没有核定，是按照企业的利润总额乘以税率直接计算所得税！！

不是，是按企业利润总额进行的调整。调整为应纳税所得额，然后乘以适用税率计算的。