豌豆黄（豌豆馅）的做法

主料
脱皮豌豆250g
辅料
白糖120g,水600ml
步骤

1.称量250克脱皮豌豆

2.将脱皮豌豆洗净放入电高压锅中，加入水，用肉类模式（这个水量的口感好，但成型不够漂亮，如果为了能够切出比较漂亮的形状，可以把水量加到700ml）

3.30分钟后焖煮成豌豆泥

4.称量120克白糖（这个糖量甜度不高，可按自己口味适当增加）

5.将豌豆泥和白糖放入搅打盆中搅打均匀（最好用食物料理机搅打，会使口感更细腻）

6.已搅打均匀的豌豆泥

7.将搅打均匀的豌豆泥盛入模具或一底部和四周涂有油的方形或长方形容器，放入冰箱冷藏6小时

8.脱模后即可食用

9.容器中的，倒扣取出，切块上盘

拓展

1、这个配方的用水量少，豌豆泥已足够粘稠，省去之后上小火翻炒的步骤。
2、最好使用电高压锅，可以不用提前浸泡脱皮豌豆。
3、将豌豆换成绿豆，就是香甜的绿豆黄。

豌豆黄是北京的传统小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

原料：白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

作法:1、将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。2、火上坐砂锅或铝锅（勿用铁锅，否则颜色发暗），注水约3000克，下入白豌豆渣、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小方块或棱形块即可。