薏米是什么？

薏米:属禾本科植物。有两种，一种为川谷，壳坚硬而厚，俗称菩提子。一种为薏米，壳较薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者为佳。根亦作药用。

性味:甘、微寒，无毒。

成分:种仁含糖类，脂肪油，氨基酸。(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及维生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ－两种谷淄醇。

功用:主湿痹，利肠胃，消水肿。种仁不仅为优良营养品，且具有利尿和抗癌作用。适用于脚气水肿，癌瘤初期。其根为驱蛔药。

薏米原产缅甸、印度，禾本科光合C4高产作物，宿根再生能力强，种一季可收割3年，尤以第2年产量为高。薏米性喜晨雾时间长、昼夜温差大的气候条件。西双版纳地区少数民族将薏苡栽种在旱地山坡上，病虫害少，不施化肥与农药，基本不受现代工业的污染，是“绿色食品”的好原料。薏米含0.25%左右的薏米酯(阻止癌细胞生长)与薏米内酯(镇静中枢神经，降血糖降血压)，有机锌高，营养丰富(蛋白质13%～17%，脂肪4.6%～5.4%，淀粉65%，粗纤维3.2%)，卫生部将其列为药食兼用品，利水渗湿补脾，清热排脓。有专家认为其保健美容的功效同冬菇、灵芝相比毫不逊色。开发薏米产品具有明显的社会效益和经济效益。开发利用

　　1　 酶解

　　100g薏米粉用3～5倍量水加热糊化，在pH6.0及80℃下进行α—淀粉酶的水解反应1h，不同加酶量(占薏米粉重)的水解可溶物得率。α—淀粉酶专一水解淀粉分子中α—1，4糖苷键，使淀粉大分子迅速降解为糊精(主要为C7和C8的低聚糖)，淀粉粘度下降，水溶性增加。加热糊化，水分子进入淀粉粒，淀粉微晶束结构崩解，有利于酶分子的酶解作用。Ca2+能增加α—淀粉酶的抗热稳定性，有效增强酶活力。一般采用0.6%～0.8%的酶量即可获70%以上的水溶酶解产物。

　　1.1脂溶性成分的包结物

　　酶解后的水不溶性残渣占薏米粉总量的25%左右，用4倍量90%浓度乙醇室温浸渍24h，醇溶物提取率为8.8%(占干燥残渣重)，为黄色油状物，具浓郁愉悦香气。风干薏米粉的90%乙醇提取率为3.35%，可见残渣醇溶物与未酶解薏米醇溶物得率基本一致。β—CD是由7个葡萄糖单位经α—