当口中咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味，为什么？

具体原理：米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

才不是呢..
是因为馒头内含很多淀粉..
然后当你嚼的时候.
口里会分泌唾液..唾液内的唾液淀粉酶会把淀粉初步分解成麦芽糖.
所以有甜味..
麦芽糖最后才分解成葡萄糖..不过不是在口腔内分解的..

馒头和米饭里面都含有淀粉,口腔唾液中含有唾液淀粉酶.
酶的化学作用为催化作用.
在淀粉酶的催化作用下淀粉在口腔内环境中被水解变成葡萄糖.
葡萄糖是甜的.

淀粉和唾液拌和,在唾液的作用下,就会转化成葡萄糖.
但前提是要咀嚼时间长一点.

馒头--淀粉--（经唾液中的唾液淀粉酶）--麦芽糖--（水解）--葡萄糖--葡萄糖带甜味