巧克力的种类与制作方法

巧克力的种类
01.无甜巧克力 (Unsweetened Chocolate)
没有添加任合糖或牛奶等成份,因为味苦所以不能直接食用,多适用於烘焙巧克
力口味的点心,或是再加工做成各式手工巧克力糖.
02.深色巧克力 (Dark Chocolate)
包括介於苦甜巧克力 (Bittersweet Chocolat) 和半甜巧克力 (Semisweet Chocolate)
之间,其包含 35% 到 70% 不等的巧克力液和糖,这类巧克力可以直接食用或
做为烘焙之用.
03.牛奶巧克力 (Milk Chocolate)
添加不同量的乾燥奶粉,糖和调味用香料 (例如香草) 於可可奶油中,使这种巧
克力甜味更高且更香浓.这类巧克力适合直接食用,但不适用於烘焙,因为其中
的牛奶成份容易焦.
04.白巧克力 (White Chocolate)
这种巧克力不含巧克力液,所以颜色是呈乳白色,它同样有添加牛奶,糖和调味
用香料,并且比牛奶巧克力更甜.
05.夹心巧克力 这种巧克力是比较受欢迎的一种。夹心料主要有四种：
①水溶性半流体夹心 以方登基料为主的夹心，通常用葡萄浆作稀释剂。
②油溶性半流体夹心 通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成。
③液体夹心 有酒香型和果汁香型两种，保质期相对较短，价格也不菲。
④固体夹心 种类较多，如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。

制作巧克力的原料

在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可