点菜员如何点菜

点菜很是学问。许多菜单独吃都觉得很好，但组合在一起并不一定不会使食者赏心悦目，脾胃舒适；而有时候一桌菜吃得很舒服，但单独看，每样菜并不特别出彩。
现在人们吃的食物种类很丰富，肚里油水也不缺，所以点菜的时候要像写文章一样，有头有尾有亮点有回味。
所谓头，即凉菜，凉菜最好不要重荤，因为主菜的美味一定是要用荤食来凸显。凉菜中最好有甜、酸、辣三种口味，这样比较容易开胃。颜色上讲究鲜亮、干脆，不要那种乱作一团的东西，因为凉菜是为衬托主菜的，要有羞答答的感觉，然后主菜呼之欲出。
亮点就是主菜，这要根据时令、客人身份、口味来定。几道主菜最好烹制的方法不一，这样让食客的视觉味觉嗅觉（有时候有听觉）在各个方面得到良好的刺激。主菜不能细说，因为每个餐馆的演绎方式不同，请你因地制宜。烘托主菜的小菜，最好也有一些小亮点，用些色彩明快清朗的食材，如西芹、百合、南瓜、荷兰豆等等。
所谓回味，是指汤。汤不要重荤，不要杂乱，最好是荤汤中带着很清新的食材（竹荪等菇类，藕啊等有意境联想到山水风光的东西），这个也要因地制宜。
所谓尾，就是主食。主食就别再有太多荤了，这时候吃点朴素的面点，比较有怀旧的感觉，也容易增进所有食客的感情，这叫意犹未尽。

如果是西餐，也可照此逻辑类推，但西餐中讲究酒，这个要另设贴回答了。