紫甘蓝炒熟后为什么是蓝黑色？

紫甘蓝经过高温炒、煮后，就会出现掉色，并流失少部分营养，但属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒食，腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。