泡菜为什么是酸的

泡菜是发酵的结果,发酵程度的不同,营养也不同,口感也不一样,所以有感觉酸的,有的微微带酸味.是化学反应,主要靠野生酵母和一些杂菌,其中,平常听到的酵母是反应的催化剂,另外发酵后常含有有机酸而使它带酸味
发酵主要分良种:
厌氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用下发生反应,生成酒精和二氧化碳
一般酵母是厌氧的
好氧发酵
食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用与氧气反应,生成二氧化碳和水
细菌一般是嗜氧的
那么泡菜是属于第一种,生成醇后再在酶的作用下转化成酸

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

因为泡菜中含有乳酸菌，乳酸菌在无氧情况下呼吸作用产生乳酸，时间越长酸味越大。

因为放醋了

因为放在缸子里发酵了。