寻求制作蛋白质饮料的配方~~~~!!!!!

改良型大豆饮料

一项美国专利介绍了一种装瓶后避免腐败变质的豆乳饮料。这一产品可与其它腻香剂相混合，所用的全脂大豆粉含有下列成分：

蛋白质45% 灰分5% 碳水化合物23% 脂肪20% 纤维3% 水分4%

制作方法 豆粉的生产：(1)精选大豆。(2)用将近149℃的温度加以焙炒。(3)突然冷却以易脱皮。(4)将原料压缩成饼。(5)再用100℃蒸汽加压蒸煮，经过挤压得到豆粉，其结构呈小球状。(6)焙炒，将水分含量降低到约4%。(7)冷却。(8)研磨。

已经发现：大豆经过挤压能够去掉大豆中的生长抑制素，并使大豆变得无异味。这样就适于添加各种腻香剂了。

1. 生产含有全部非可溶性碳水化合物的大豆饮料，可将全脂豆粉与稳定剂、腻香剂、其它添加剂以及水相混合，将混合物加热蒸煮，再将溶液高压均质，然后饮料装瓶、消毒、灭菌。原料均质后的粒度为2～10微米。

2. 有时候，饮料需要含有少量的非可溶性碳水化合物，因为这样的饮料浓度低而且更适于某些特殊用途。为此，大豆粉在水中蒸煮、高压均质、离心，以去掉约15%的粗颗粒，然后与少量的稳定剂，如角叉藻素相混合，再加入水和其它添加剂，再次蒸煮。然后原料低压均质，装瓶、消毒灭菌。

3. 制作不含非可溶性碳水化合物饮料须将全脂大豆粉与水混合，再均质离心以去掉约30%的粗颗粒，然后重复上述蒸煮和均质两道工序。但省略添加稳定剂这一步。最后产品装瓶和消毒灭菌。

这种饮料中固形物的粒度在10微米以下，即小得能够在液体中悬浮。

按照这一发明，可以生产出一种大豆饮料，它适于装瓶、新鲜可口、富有营养。生产的大豆饮料无异味，适合与其它腻香剂相混合。

流程1以平面图的形式说明了全脂大粉的生产工序。这种豆粉仍然含活性的酶类，因为它未经蒸煮。这种豆粉称为“全脂酶活豆粉”。这种大豆饮料中的生长抑制素是在后边的蒸煮和消毒灭菌过程中处理掉的。

工艺流程1 精选大豆→粗磨→冲洗→压饼→研磨→分类→全脂酶活豆粉

流程2用图解的方法说明含有全部非可溶性碳水化合物的大豆饮料的生产工序。

工艺流程2