酸竹笋怎么做?

将洗米水（最好是糯米）放入一个缸中，然后将切成大片的生竹笋放入缸中，封盖。1～2周后开盖取食。

它可炒可作汤，单独食用则风味更佳。

浸泡洗净后和大头鱼（鳙鱼）的鱼嘴部分一起蒸，配上姜葱蒜、辣椒、大酱等配料。这个菜名叫酸笋蒸鱼云。

的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋，通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。