全国哪几个地方乌龙茶的产量比较高？

一 乌龙茶的分类

事物从不同的角度观察会呈现不同的性状特征，以至于可以有多种归类。就说大米吧，按产地分可以有:东北米，泰国米，湖南米，天津小站米......；按季节分可以称早米晚米，按贮藏期分可以称新米陈米；还有糯米,粳米,籼米等等等等。咱可以说它们都是米，但不能说米就是其中的某一种。这就是逻辑学上的"马非白马"的理论。

茶叶的归类大致有这么几种吧：

1 按产地分:这个没什么好说的，哪里产的就是哪里的。可以分得很泛，如中国茶、印度茶、斯里兰卡茶。也可以分得很细，如福建省内可以分成安溪茶，华安茶，永春茶，武夷茶，福鼎茶......等等。

2 按季节分：主要按采摘季节制作时节分成春茶，夏茶，秋茶，冬茶四种。

3 按茶叶发酵程度(即制作过程中多酚类酶的促氧化程度分按发酵程度)分：不发酵，半发酵，全发酵三种。

4 按茶叶和茶汤的颜色分：
A)绿茶，红茶，青茶。
B)绿茶，红茶，黑茶,，白茶，黄茶和青茶。

5 按制作工艺是否用花窨制分：花茶和本色(非花)茶.

此外还可以按等级分，按品种分……不一而足。又或者按df22的感受分成浓香型,清香型也未尝不可。

乌龙茶属于半发酵茶，这基本上是公认的。那么，什么叫发酵？发酵的程度轻重对茶叶和茶汤颜色和品相会产生什么样的影响呢？

我是这么理解的:所谓发酵，指茶叶中特有的多酚类酶发生氧化反应。

乌龙茶的这种化学反应程度介于绿茶和红茶之间。打个比方，我们把绿茶极轻微的发酵比做白色，把红茶、黑茶厚重深沉的全发酵比做黑色。那么乌龙茶的颜色应该是灰色，好比浅灰直至深灰，从色谱上看介于黑白之间的灰色其实有一个非常广阔的中间地带。

那么：乌龙茶在采青、摇青、晾青、炒青(也称杀青)、揉青、焙青的一道道工序中控制把握的不同，发酵程度就不同，于是成茶呈现的条索(或颗粒)的颜色会有由青绿至黑褐的不同，茶汤的颜色递进表现为淡绿--青绿--淡黄--明黄--黄褐--橙黄--橙红--赭红--红褐等。茶汤的滋味也由淡淡飘渺的清醇直至爽冽明显的甘醇，茶汤飘逸出的气息大