新鲜肉类用什么配料淹才会嫩，比例又是怎样的？

用专门的嫩肉粉或者芡粉或者鸡蛋清都可以，比例就是能将肉均匀的裹上一层就行拉！

就是芡粉了，
加些蛋清也行，
稍微弄稀一些

最简单的:倒一两勺炒菜用的油拌一下再下锅
嫩得不得了,而且没有一般挂浆的肉那种粘忽忽的感觉

加生粉

生粉3勺.淡青4个.嫩肉份2克

牛肉的话水的比例是1比1，不过要一点一点放，先放些进去在放适量的盐搅拌等看不到水了在放，依次类推（不过后面不用放盐了），食粉不用很多，5克就够了，多了会有味道，蛋清的话最后放（三四个也够了），拌匀了放淀粉就行了。